Приглашаем к сотрудничеству предпринимателей
Предлагаем в субаренду площади в действующих магазинах «ЩЕТКА».
Арендуем помещения
Арендуем помещения от 50 до 100 кв.м. спальный район 1 этаж 1-я линия, высокий пешеходный трафик в 8 крупных регионах России.

Квашении капусты

Опубликовано: 16.11.2016

видео квашении капусты

Квашеная капуста. Хрустящая и вкусная. Рецепт самый простой.

О лечебных свойствах таковой капусты гласить и писать можно много и длительно, расхваливая ее "витаминизированность" (кстати для заметки, в ней содержится больше витамина С, чем в несчастных цитрусовых) и наличие в ней полезной клетчатки,   и ее низкокалорийность…

Вобщем, в прохладное время года оптимистически похрустывающая капустка - наилучшее средство от депрессии и гриппа!

И еще у квашеной капусты есть одно странноватое свойство: она очень стремительно завершается!

Какую капусту избрать

Большая часть хозяек знает, что для засолки отлично подходят поздние и средние сорта: они более плотные, а капуста при засолке выходит жесткой и хрустящей. А так как созревают они  конкретно посреди озари – это наилучшее время для квашения. Капусту изредка солят летом, так как ранешняя капуста рыхловатая, очень мягенькая, и в результате  в квашенном виде больше припоминает кашу.

Из суждений экономии лучше брать  огромные вилки – от их меньше отходов, ну и капусты получится больше. А вот наличие зеленоватых листьев, хоть их и выбрасывают в процессе, при покупке капусты для квашения непременно, если их нет, означает, капуста была подморожена, и торговец просто убрал листья, которые утратили товарный вид.

Квасить лучше белокочанную капусту,   хрустящую и сладковатую на вкус, которая имеет белоснежную сердцевину. Краснокочанную капусту тоже можно испытать заквасить. Вот только вкус у нее будет несколько горький, потому нужно  добавлять, к примеру, чуток больше сахара.

«Квашеное» обилие

Когда капуста выбрана,   можно приступать к засолке. А квасить капусту можно различными методами:

•   просто  перетерев с солью (сухой засол);

•   заливая рассолом (влажный засол): прохладным либо жарким (заварной метод).  

Также вырезка капусты может быть разной: от обычных длинноватых полосочек до квадратиков (лепестков) и, естественно, целым вилком, что комфортно, к примеру, для изготовления голубцов. При всем многообразии форм и методов итог всегда потрясающий.

Добавки

Вкус классической квашеной капусты можно сделать лучше не только лишь морковкой (кстати, если натереть ее на терке, цвет конечного продукта будет розоватый, а если порезать - капуста будет естественного белоснежного цвета),   но и 

ягодами (клюквой, брусникой);

фруктами (яблоками, сливами);

грибами (солеными и маринованными);

другими овощами (перцем, сельдереем и т. д. );

специями (тмином, острым перцем, гвоздикой, лавровым листом, хреном и др. ).

Обычно дополнительных товаров берется ровно столько, сколько и соли.

Соль

Соль, непременно, один из самых основных ингредиентов квашеной капусты. Хотя есть рецепты, в каких капусту можно заквасить без соли. Она перетирается  только со специями, вкус у таковой капусты малость странноватый, ну и хранить ее тяжело.

При малом количестве соли капуста получится мягенькой и рыхловатой, а при ее большенном количестве - очень соленой, и сам процесс закваски будет более долгим. Бывалые хозяйки знают, что около 200 г соли  необходимо брать на 10 кг капусты – это лучшая формула. Если вы желаете добавить в капусту малость сахара, пожалуйста, - во-1-х, он ускорит процесс брожения, а во-2-х, делает вкус капусты более мягеньким. Но и в данном случае главное - не перестараться, ведь сахар может опять-таки лишне размягчить капусту.

В чем квасить

В критериях городской квартиры дубовые бочки с квашеной капустой будут смотреться несуразно, и хранить их негде. Потому лучше тормознуть на стеклянной, глиняной либо, уж на последний случай, эмалированной таре. Для начинающих кулинаров: дюралевой, покрытой цинком и жестяной тары лучше избегать. Объясняем: молочная кислота, которая выделится при квашении капусты, вступает в реакцию со стенами посуды, что не только лишь портит вкус, а может подвергнуть угрозы ваше здоровье.  


Квашение капусты -2 день.Протыкаем капусту


Секреты квашения капусты

© Авторские права принадлежат «Щетка». обмен ссылками
Дизайн сайта: «Щетка»
rss