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Utilisation de techniques de cuisson avec de l'eau sur un gril à gaz

Alors, amis, le printemps est un pas rapide vers nous. Et, bien sûr, de nombreux passionnés de grillades se frottent déjà les mains en prévision de l’ouverture de la saison. Cependant, avant d'utiliser le gril après une longue période d'inactivité, vous devez effectuer un certain nombre de manipulations simples. La première chose à faire est de calibrer votre gril, en le calcinant plusieurs fois sans cuisson. Dans le nouveau gril, l’huile et d’autres impuretés techniques vont brûler, ainsi que dans l’ancienne graisse et l’huile usagées.

Tout est prêt Maintenant à propos de la cuisine. Pour la plupart des cuisiniers débutants qui cuisinent sur des barbecues au gaz, les boutons de réglage du gaz constituent le seul moyen de régler et de maintenir la température du gril. Et cela est vrai - la température dépend de la quantité de gaz requise. L’acquisition de gaz constitue le meilleur moyen de contrôler avec la plus grande précision la température. grill avec deux . dans trois ou idéalement quatre brûleurs . Deux brûleurs ou plus permettent l'utilisation de la cuisson indirecte, qui convient par exemple pour rôtir de gros morceaux de viande.

Mais il existe un autre moyen de contrôler et de maintenir une température constante dans le gril et avec un brûleur. Si votre gril n'a qu'un seul brûleur, vous pouvez faire cuire des aliments indirectement en plaçant un récipient d'eau sur le gril. Cependant, l'un des principaux problèmes des grils concerne les thermomètres intégrés, qui ne sont généralement pas précis et dont la mesure de la température est retardée en temps réel. Pour devenir un maître du gril, il vous faut bon thermomètre numérique et vous devez passer plusieurs heures à essayer différentes combinaisons de mesures.

Donc, si vous avez un gril avec un seul brûleur ou si vous avez plus de viande que ce qui peut rentrer dans une zone indirecte («froide»), essayez cette méthode. Placez un pot d'eau entre le brûleur et la nourriture. Placez également les morceaux de bois le plus près possible de la flamme. L'eau absorbe la chaleur et aide à minimiser les fluctuations de température. L'humidité se mélange également à la fumée, aux produits de combustion de gaz et crée un arôme que vous ne pouvez pas obtenir uniquement avec de la fumée. Il est important de noter que la viande n'est pas cuite à la vapeur, car elle peut la rendre souple et détruire sa saveur. De plus, si vous maintenez la température du gril autour de 105 ° C, l'eau ne bouillira pas, car la zone du réservoir où l'eau est versée évapore l'eau plus rapidement qu'elle ne bouillonne, maintenant la température de l'eau autour de 100 ° C. C'est difficile à croire, mais c'est vrai. Et si l'eau bout, vous devez réduire le débit de gaz.

Il existe deux façons d’utiliser les réservoirs d’eau, en fonction du type de gril. Voici comment le faire sur Weber Genesis avec trois brûleurs .

Méthode 1. Palettes sous les grilles

Pour cela, vous aurez besoin palettes en aluminium jetables qui, idéalement, devrait avoir environ la même taille que la surface du gril. Retirez les grilles du gril et placez les palettes sur les découpes du brûleur. Ne placez pas de palettes sur des brûleurs ouverts! Puis versez la moitié de l'eau chaude dans les plateaux. Et ne gaspillez pas votre argent avec du jus de pomme ou autre chose - cela n’affectera pas le goût des aliments. Nous fixons une sonde de thermomètre numérique sur la grille et allumons un brûleur, de préférence un brûleur central, et attendons que le gril se réchauffe à 107 ° C. Cela peut prendre 30 minutes ou plus, en tenant compte de l'utilisation d'eau.

Méthode 2. Palettes sur la grille

Si vous ne pouvez pas placer les plateaux sous les grilles, vous pouvez les poser sur le dessus et utiliser la grille de votre four domestique sur le dessus du bac à eau.

Usage de la fumée

Pour obtenir le goût des aliments avec l'arôme de fumée sur les barbecues à gaz avec des découpes en forme de V, vous pouvez simplement mettre un morceau de bois dessus et il devrait couver à cet endroit. Si l'arbre a commencé à brûler, vous devez soit réduire l'alimentation en gaz, soit envelopper le bois dans du papier d'aluminium, y percer plusieurs trous, soit utiliser un fumoir Weber. Une autre astuce consiste à utiliser des briquettes de charbon - le charbon s'enflamme et se consume, mais sa quantité n'est pas suffisante pour modifier de manière significative la température à l'intérieur du gril.

Cuisson de la viande avec de l'eau

Placez la viande sur la grille et faites cuire en observant la température, comme décrit ci-dessus. Tant que la viande est cuite à l'eau, elle ne brûlera pas et ne sèchera pas. Après la cuisson, vous serez étonné de la richesse et de la complexité des arômes obtenus avec cette technique simple. Bonne chance pour griller, amis!

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